Alföldi gulyásleves bográcsban

Alföldi bográcsgulyás

Ajánlott anyaghányad 10 fő részére:

• Marha lábszár vagy sertés comb: 1,40 kg
• Só: 0,03 kg
• Zsír vagy olaj: 0,15 kg
• Zöldpaprika: 0,15 kg
• Vöröshagyma: 0,30 kg
• Paradicsom: 0,12 kg
• Fokhagyma: 0,01 kg
• Fűszerpaprika: 0,03 kg
• Lecsó: 0,20 kg
• Köménymag: 0,01 kg
• Bors: 0,01kg
• Burgonya: 1,20 kg
• Sárgarépa: 0,25 kg
• Petrezselyemgyökér: 0,15 kg
• Zellergumó: 0,10 kg

Csipetkéhez:

• Liszt: 0,14 kg
• Tojás: 1 db
• Só: 0,005 kg

A magyar konyha jellegzetes, közkedvelt, népszerű étele. Fontos, hogy marha lábszárhúsból készítsük, mert így valóban gazdag lesz íz- és zamatanyagokban. A lábszárhúst kb. 1 cm-es, egyenletes kockákra daraboljuk.

Előkészítés:

• Csipetke:
  • Összegyúrjuk a lisztet a tojással és a sóval, majd a kezünkkel kb. borsó nagyságú darabokat csípünk ki a tésztából.
• Zöldségek:
  • A zöldségeket megtisztítjuk, majd a sárgarépát és a petrezselyem gyökeret egyforma karikára vágjuk.
  • Burgonyát 2x2 cm-es kockára daraboljuk.
  • Zellergumót cikkekre vágjuk.
  • Vöröshagymát apró kockára daraboljuk.
  • Fokhagymát össze zúzzuk.

Elkészítése:

• A zsíradékot bográcsban felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk. A bográcsot levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Egy kevés hideg vízzel felöntjük, és a tűz fölé visszahelyezve zsírjára pirítjuk.
• A pörköltalaphoz hozzáadjuk az egyenletes kockákra vágott lábszárhúst vagy egyéb apróhúst. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az őrölt köménymagot, a frissen őrölt feketeborsot és egy kevés sót. Fedővel letakarva, gyakori kevergetéssel pároljuk. Párolás közben a hús kevés levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk, közben a bogrács falán pörzsanyagok képződnek.
•  Mikor a hús majdnem puhára párolódott, újból zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, ezek hiányában a lecsót, a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret és a zellert, majd  lassan tovább pároljuk. Az egészet felöntjük vízzel. Szükség szerint sóval ízesítjük, lassan készre pároljuk. Mikor már majdnem elkészült, hozzáadjuk a burgonyát és a csipetkét (csipetke helyett galuskát is szaggathatunk a levesbe). Készre forraljuk!
• TIPP: ha van otthon kelkáposzta hozzá adhatjuk a leveshez!
•                                     

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Zoli a szakács